幼儿园食堂各岗位责任4篇幼儿园食堂各岗位责任 幼儿园食品安全领导小组及岗位职责(精品合集） 幼儿园食品安全工作领导小组及岗位职责1为了强化我园食堂安全监管，消除安全隐患，提高保障水下面是小编为大家整理的幼儿园食堂各岗位责任4篇,供大家参考。
篇一：幼儿园食堂各岗位责任
园食品安全领导小组及岗位职责(精品合集）幼儿园食品安全工作领导小组及岗位职责 1 为了强化我园食堂安全监管，消除安全隐患，提高保障水平，特成立**幼儿园食品安全管理领导小组。
一、管理人员及职责 领导小组人员组成员 组长:
XXX（园长) 副组长:
XXX（园长助理) 成员:
XXX（总务主任)
XXX（保育主任)
XXX（保安)
XXX（校医)
XXX(食品公司经理)
各班主任 1、园长:是幼儿园食品管理的第一责任人，负责幼儿园餐饮安全管理机构的设立，制定相关管理人员职责并进行定期督查。
2、园长助理:负责管理人员的培训、制定相关管理人员详细职责，食堂安全监管，幼儿园餐饮安全并进行定期督查。
3、总务主任、保安:食堂安全管理员，负责制定幼儿园食堂管理的各项具体制度及食堂人员的日常管理，食堂食品及工作人员的每日检查，幼儿园食品安全的相关台账资料。
4、保育主任及各班主任:负责学生食品安全教育 5、校医:负责校园食品安全事故的紧急救治 6、食品公司经理:幼儿园食堂的具体管理员，对食堂餐饮的从业人员、采购、加工、卫生及设备等安全全程、全时、全方位负责。
二、责任追究 本园食品餐饮安全实行责任追究制度，根据责任分工，谁出了问题谁负责。领导小组.工作职责: 1、认真贯彻《食品卫生法》，组织学习贯彻上级关于集体食堂工作的文件精神。
2、建立食品卫生安全管理的组织机构，分工清晰，责任明确。贯彻幼儿园关于食堂工作的各项制度和决议。
3、负责制定土作制度和饮食娑全工作计划，监督食堂常规管理工作。
4、督导食堂日常管理工作。
5、组织每月一次的联合检查活动。检查结果作为当月考评的主要依据。发现问题和安全隐患及时制止和排查，并及时上报解决。
6、指导园内的食品卫生工作，监督和检查食品卫生状况，开展定期的检查评比和表扬鼓励。负责月末、期末食堂评优的把关工作。
7、定期督促食品从业人员参加业务培训，进行健康检查，及时验证。监督食堂合同的履行情况。
8、排除幼儿园食品卫生安全隐患，及时正确的处理应急事件:
** 幼儿园食堂管理领导小组及工作职责 2 2
为加强我园食堂的建设和管理，优化食堂服务意识，提高食品质量，确保食品卫生安全、营养可口，使食堂成为安全、卫生、文明的幼儿之家，特成立陈坝幼儿园食堂管理工作领导小组，具体如下：
一、组长：
**园长
副组长：**副园长
成员：
二、职责：
1 、**园长 ：负责全盘工作
2、 **副园长：负责食堂规划管理的全面实施，并做好师生伙食账目，定期检查和督查计划、制度。做好工作分工，并带队或督促 按照计划或制度执行工作，做好检查、督查记录。
3、 **总务主任 ：严把食品卫生安全关，具体要求食堂做好物品如：米、面、油、肉及各类干菜的定点采购及索证事宜、强调食堂按《食堂卫生管理制度》做好台帐及相关资料的收集整理归档、对库房物品的保质期、食品的进货渠道是否正规及保鲜质等作定期检查。并随时 对食品储藏室内的食品出入库台帐进行抽查审阅，同时定期进行检查食堂用具及幼儿餐具的消毒工作情况等。负责按时、全面、准确地做好食品取样留样工作，并做好记录。
4 、**食堂工作人员：
为食品安全管理人员， 负责验收食堂每天所需的原料、调料领用和审签、督促厨房各岗位搞好环境卫生及个人卫生，做好防止食物中毒事故。
5 、**食堂工作人员 ：具体负责每天的蔬菜、餐具及食堂相关卫生、消毒工作，并做好厨房所有设备、器具、食具的使用及检查，确保设备正常运转。
幼儿园食品安全各类人员职责及要求 3 一、园长对食品安全负总责。
二、后勤副园长：
1、搞好《食品卫生法》和《学校卫生工作条列》的宣传与教育。
2、协助上级卫生部门做好从业人员食品知识培训工作。
3、督促从业人员身体健康检查，负责食堂的全盘工作策划。
4、直接负责幼儿园食品安全工作，并检查督促食品加工人员做好食品安全卫生工作。
三、采购人员工作职责：
1、采购米、面、食油、盐、醋必须定点采购，并要索取出售人员的身份证、卫生许可证。
2、采购肉、禽类食品必须定点采购，必须采购通过防疫部门检疫的肉禽食品。
3、购买新鲜蔬菜，必须避免喷洒剧毒农药，蔬菜保证新鲜、无毒。
4、采购回园后交食品验收人员和加工人员验收。
四、加工人员工作职责：
1、严格按《从业人员卫生要求》进行操作。
2、验收原料是否过期、变质。
3、生熟食品分开存放，饭菜熟后到就餐不能超过 2 小时，对食品进行留样。
五、食品保管工作人员职责：
1、管好进仓食品的数量和质量，分类存放及时落锁。
2、保持仓库清洁卫生，及时清除仓内蜘蛛网、堵死鼠洞、采取灭鼠措施。
3、前后窗户敞开，保证空气对流，防止食品受潮变质。
4、定期对仓库食品清理，杜绝过期霉变食品进入食堂。
** 幼儿园食品安全管理组织机构及责任体系 4 为认真落实学校食品安全事故防范措施，保障师生身体健康和生命安全，保持学校正常教学秩序，维护社会稳定，根据《食品卫生法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等相关法律法规的要求，结合我园实际制定本实施方案。
一、适用范围及要求：
由于学生是特殊群体，幼儿园食品卫生安全主要指园内食堂和学生集体用餐的卫生管理，其食品卫生安全工作必须坚持“预防为主、加强教育、防治结合、群防群治”的方针，坚持“第一把手负总责，谁主管谁负责，谁主办谁落实”的工作原则。
二、食品安全管理组织机构：
组长：**园长 副组长：**副园长（主管食堂工作）
食品安全管理员：*** 成员：各班班主任 三、幼儿园食堂与食品安全管理责任制 第一条幼儿园园长（***）为食堂食品安全管理工作第一责任人，主管食堂人员（***）为直接责任人，园领导应把食品卫生安全工作列入幼儿园重要议事日程，定期召开会议，专题研究食品卫生安全工
作，建立健全各级管理责任制和责任追究制。
主管食堂人员对卫生行政部门或教育行政部门提出的整改意见，必须及时责成相关部门进行全面整改。
第二条主管食堂人员在园领导的领导下，全面负责全园食堂食品卫生安全管理工作。幼儿园行政、食品安全管理员为兼职食品卫生监督管理人员，具体负责监督检查全园食品卫生安全，以及相关政策、措施及制度的落实，履行监督检查的职能。
第三条幼儿园对食堂等易发生食品卫生安全事故的场所加强安全保卫工作，严禁非相关岗位人员进入食堂的食品加工操作间及食品原料存入间等，严防投毒事件的发生，确保学生用餐安全。
第四条班主任以多种形式对学生进行宣传教育，教育学生不买街头无照、无证商贩出售的食品，不食用来历不明的可疑食物，增强学生食品卫生安全意识和自我保护能力。
第五条幼儿园食堂应取得食品卫生许可证方可经营，园内食堂从业人员必须经过培训，体检合格后方能持证上岗。幼儿园要定期对相关人员进行食品卫生法律知识的培训。
第六条发生食物中毒或其他食源性疾患事件，幼儿园领导应立即到现场进行指挥，组织抢救，防止事态扩大，并及时向卫生行政部门和教育行政部门报告，积极配合有关部门进行调查、处理。
第七条对于饮食工作各级责任人员违反规定，不履行或者不正确
履行其各自职责，造成就餐师生身体损害甚至生命危险的，按照有关规定追究相关人员的责任。
第八条对下列人员有下列情形之一的，追究其相关责任：
(一)有下列情形之一者，追究主管食堂负责人（***）的责任：
1．食堂发生严重食物中毒事故造成后果、人员伤亡； 2．未建立食品卫生负责制或未设立专职或兼职食品卫生管理人员； 3．未建立食品卫生安全管理制度或管理制度不落实； 4．食堂未取得卫生许可证而从事经营活动。
(二)有下列情形之一者，追究食堂负责人（***）的责任：
1.不主动对食堂食品卫生安全进行管理与检查、自查的； 2.对食堂食品卫生安全检查出的隐患整改不力造成严重后果的； 3.不主动配合上级卫生主管部门检查，有失职行为的； 4.未及时传达上级卫生主管部门的有关政策及工作要求，造成不良影响的； 5.对员工未进行食品卫生安全知识培训、考核的； 6.卫生许可证不及时更换的； 7.员工上岗不持有效健康证的；
8.未对员工进行食品卫生安全知识培训、测验、考核的； 9.食堂发生食品卫生安全问题或安全事故不及时上报上级主管领导的。
(三)有下列情形之一者，追究食品安全管理兼采购员（***）的责任：
1.不按卫生部门要求对供货方进行索证的：或采购无有效许可证的食物：
2.把积压食品和过期食品、三无食品采购进给食堂的：
3.把腐烂变质、不合格产品采购进食堂的。
(四)有下列情形之一者，追究食堂保管员（***）的责任：
1.对食品验收不把关造成不良后果的； 2.对库存食物不检查造成积压或过期、变质的； 3.让食堂使用过期、变质的不合格食品的。
(五)有下列情形之一者，追究食堂从业人员（***）的责任：
1.使用、加工、出售腐烂、变质、过期的食品：
2.发现食品原料有问题不上报，造成不良后果的； 3.食堂发生食物中毒事故并造成严重后果的：
4.未办理健康证上岗的。
由于工作不负责任，违反以上职责，造成不良影响的，处以经济罚款，一旦发生食品卫生安全事故，由幼儿园组织相关负责人进行调查并写出事故调查报告，报上级由相关部门追究责任人的责任。
第九条食品安全责任及处分 (一)处分原则 1.由于工作不负责任、加工不符合卫生标准的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患，给幼儿园师生造成一定的损害或不良后果的，给予直接责任人记大过及其以下处分，并责令食堂整改，销毁导致食物中毒或其他食源性疾患的食品。
2.由于工作严重不负责任、食品不符合卫生标准的食品，造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾患，对师生健康造成严重危害或严重不良后果的，给予直接责任人撤职及其以上处分。食品中掺入有毒、有害的非食品原料，构成犯罪的，报司法部门依法追究其刑事责任。
3.未取得卫生许可证或者伪造卫生许可证和未取得健康证明而从事食品生产经营的，食品生产过程不符合卫生要求的，或者对患有疾病不得接触直接入口食品的食堂人员，不按规定调离、拒不改正或者有其他严重情节的，分别给予警告、撤职。
(二)处分种类 幼儿园食品安全管理人员违反本责任制的应分别给予警告、记
过、记大过、撤职、开除留用察看、开除等处分：造成严重食品安全事故构成犯罪的，移送司法机关处理。
第十条食品安全责任追究程序 一旦发生食品卫生安全事故，由幼儿园组织相关负责人进行调查并写出事故调查报告，提出初步处理意见，报园长室和有关部门依据相关规定追究有关责任人的责任。
第十一条本制度由园长办公室负责解释 **幼儿园 20**年 9 月 1 日
幼儿园食品安全工作领导小组及岗位职责 5 为保障幼儿园全体师生身体健康和饮食安全，经研究决定成立XXX 幼儿园食品安全管理领导小组。具体如下：
一、食品安全领导小组成员 组长：XXX（园长）
副组长：XXX（后勤副园长）XX（业务副园长）
成员：XXX XXX XX XXX XX XXX
三、食品安全领导小组职责 1、物质保障为全园师生的饮食安全无条件的提供物质生活保障，购足食堂所有用具并保证经费投入。
2、制度保障建立和完善机构，职责和制度，并保障各机构正常运行。
3、严格监督执行《食品卫生法》、《中国学校卫生管理条例》加强食堂安全卫生管理。
4、加强每天对各类食品卫生的监督和检查，并认真做好记录，对违反食品卫生操作的人员予以严肃处理。保证各类食品从原材料的进入，到加工至入口各环节的卫生与安全，保障全园师生的安全与健康。
5、加强对食品从业人员的培训，使他们掌握相应的专业知识。
篇二：幼儿园食堂各岗位责任
乡中心幼儿园食堂防火岗位责任制度马湖乡中心幼儿园食堂防火岗位责任制度
一，严格遵守防火制度和安全操作规定。
二，明确岗位防火区域，厨房及其周围不得堆放一切易燃物品，随时消除惯渣。
三，严禁使用汽油，柴油等不安全易燃物，烟囱旁，火门旁不得烘烧衣服及易燃物品。
四懂得消防灭火器材的性能和使用方法。
马湖乡中心幼儿园
篇三：幼儿园食堂各岗位责任
河镇中心幼儿园食堂管理领导小组及工作职责为加强我园食堂的建设和管理，优化食堂服务意识，提高食品质量，确保食品卫生安全、营养可口，使食堂成为安全、卫生、文明的幼儿之家，特成立陈坝幼儿园食堂管理工作领导小组，具体如下：
一、组长：
陈月莲
副组长：牛占忠
成员：
万晓初、解孟桐、王乃夫、李更新
二、职责：
1、陈月莲：负责全盘工作
2、牛占忠：负责食堂规划管理的全面实施，并做好师生伙食账目，定期检查和督查计划、制度。做好工作分工，并带队或督促按照计划或制度执行工作，做好检查、督查记录。
3、万晓初：严把食品卫生安全关，具体要求食堂做好物品如：米、面、油、肉及各类干菜的定点采购及索证事宜、强调食堂按《食堂卫生管理制度》做好台帐及相关资料的收集整理归档、对库房物品的保质期、食品的进货渠道是否正规及保鲜质等作定期检查。并随时 对食品储藏室内的食品出入库台帐进行抽查审阅，同时定期进行检查食堂用具及幼儿餐具的消毒工作情况等。负责按时、全面、准确地做好食品取样留样工作，并做好记录。
4、解孟桐、李更新：为食品安全管理人员，负责验收食堂每天所需的原料、调料领用和审签、督促厨房各岗位搞好环境卫生及个人卫生，做好防止食物中毒事故。
5、王乃夫：具体负责每天的蔬菜、餐具及食堂相关卫生、
消毒工作，并做好厨房所有设备、器具、食具的使用及检查，确保设备正常运转。
幼儿教师 幼儿教师是教师队伍中不可忽略的重要力量。她们主要以女性教育者为主，负责教育学龄前儿童也就是幼儿。幼儿教师主要对幼儿进行启蒙教育帮助他们获得有益的学习经验，促进其身心全面和谐发展。幼儿教师在教育过程中的角色决不仅仅是知识的传递者，而且是幼儿学习活动的支持者、合作者、引导者。
教师的言行举止是幼儿模仿的榜样，对幼儿起着潜移默化的作用。所以，作为一名合格的幼儿教师必须具备以下素质：
执着事业心 幼儿园的日常工作是琐碎和平凡的，同时情况又是复杂多变的，有时孩子的行为不正确，有时孩子的生活又需要教师特殊的照顾，在这样艰巨的工作下，许多教师不免会出现烦躁情绪，而这种情绪会传递给敏感的孩子，使他们感到焦虑不安。所以教师应该对幼儿教育工作的特点有一个正确的认识，有充分的准备，坚定信念，保持一颗执着的事业心。
自信自尊 自信、自尊是现代人应该具备的个性特征。一个对自己工作没有信心，消极懈怠的人是无法做好工作的。幼儿教师自身充满自信、自尊的人格，处理问题时也表现出自信都将感染幼儿，给幼儿树立一个良好的模仿榜样。
良好形象 幼儿虽然年龄幼小，但是也喜欢美好的形象。孩子们会说：“陈老师真好看，和妈妈一样”。在他们幼小的心灵中教师什么都懂，其形象在他们眼中无比高大，老师是幼儿学习的榜样，是敬仰和崇拜的对象，老师的位置往往在父母之前。因此教师要格外严格要求自己，每一句话、每一个行动都会给孩子留下深刻的印象。孩子们喜欢举止大方，亲切活泼，穿着得体的教师，因此教师要注意自己的仪表和举止。
爱心和童心 教师不仅要爱漂亮的孩子，也爱长相一般甚至丑陋和有缺陷的孩子;不仅爱聪明的孩子，也爱发展速度缓慢甚至迟钝的孩子;不仅爱听话的孩子，也爱调皮的甚至有许多问题行为的孩子;不仅爱家庭背景富裕、社会地位高的孩子，也爱平民甚至家境贫寒的孩子。童心是教师通往每个孩子的心灵世界的桥梁。一位好的幼儿教师往往是幼儿的“忘年交”，是幼儿群体中的一分子，他们保持了一颗纯真的童心，积极参与孩子们的各种活动，和他们一起游戏、讲故事、说悄悄话。在这种平等的关系中，教师就能够和幼儿之间产生情感上的交流，就会在幼儿内心引起“共鸣”，同时教师会在生活中发现每一个孩子身上的“闪光点”，从而更加爱孩子，由此，教师的教育工作就有了良好的基础。
沟通能力 要用语言和非语言的方式表示关注、接受和鼓励幼儿的谈话。
如教师关注地用目光注视幼儿，用点头、抚摸孩子表示鼓励和对孩子谈话的兴趣，使幼儿感到“老师很喜欢听我说”。教师在倾听孩子说话时要有耐心，细心揣摩和理解幼儿语言中所蕴涵的意义。在与孩子沟通的时候，也可以表达自己的思想和情绪，使幼儿了解教师的想法。
如在讲故事的时候，一个孩子老是打扰别人，影响其他小朋友听故事。教师可以说：“当听我讲故事时打扰别人，别的小朋友就很难听到故事，你自己也听不到，这让我觉得很失望。” 组织活动能力 教师要想给孩子一杯水，自己首先要有一桶水。幼儿教师要有广博的专业知识和技能技巧。在设计教育活动时，能够根据幼儿的思维特点，准备大量的教学具，让他们动脑动手动口。充分调动各种感官，以启发诱导的方式和发散式的提问形式，激发幼儿学知识的愿望，要变让我学为我要学，真正形成以教师为主导，幼儿为主体的正确的师生关系。
自学能力 幼儿教师需要不断地吸取新知识，学习新技能，开阔眼界，提高自身的素质，以跟上时代的变化。
如果幼儿教师不以身作则，那么给幼儿带来的影响将是后患无穷的
篇四：幼儿园食堂各岗位责任
园食堂安全管理人员岗位职责一、餐具用具卫生消毒制度 二、粗加工管理制度 三、食堂卫生检查制度 四、配餐制度 五、食品卫生“五四制” 六、食品卫生安全管理制度 七、食品卫生安全保卫制度 八、食品采购、验收、储存、加工制度 九、食品供应制度 十、食品留样制度 十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保洁制度 十二、食堂从业人员晨检制度 十三、食堂环境卫生保洁、检查制度 十四、食物中毒或其他食源性疾患突发事件的报告制度
十五、食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应 急 急预案制度 十六、食品卫生责任追究制度 十七、幼儿 园 园膳食管理制度 十八、食品采购、验收与索证制度 一 、 、餐具用具卫生消毒制度 （一）餐具用具使用前必须洗 净 净消毒。
（二）洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准 与 与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
（三）洗涤、消毒 餐 餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、 消 消毒剂的卫生标准和要求。
（四）消毒后的餐饮用具必 须 须存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗 消 消毒，避免污染。
（五）已消毒和未消毒的餐具应分开 存 存放，存放柜上必须有明显标志。
二、粗加工管理制度 （一）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备， 购购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。
（二）各 种 种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发 现 现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工 。
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（三）洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识 ， ，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。
（四）加工 完 完的食品要妥善保管，做好三防。
（五）每日对洗肉池 、 、菜板、操作台及用具进行消毒。
三、食堂卫生检查制 度 度 （一）严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗 位 位职责。
（二）食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、 定 定区、定
质量，每天消毒，并做好记录。
（三）管理人 员 员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大 检 检查，并作好记录。
（四）环境卫生要求：食堂清洁卫 生 生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛 网 网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。
（五）餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三 消消毒、四保洁。保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保 洁 洁柜，防止二次污染。菜墩清洁，生熟分开，并有明显标 识 识。灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰 箱 箱厨柜定期消毒。
（六）库房检查：按库房管理制度执 行 行。
四、配餐制度 （一）烹饪好的食品分放进明显标 志 志的容器内（盆、桶），并作好分开使用，定位存放。用 后 后少将保持清洁。
（二）幼儿食品煮熟后，其中心温度 不 不低于 70 摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成 品 品食品分开存放。
（三）在烹饪后，到食用前需要较长 时 时间存放的食品，应当在高于 60 摄氏度或低于 10 摄 氏 氏度的条件下存放。
（四）凡存放熟食品的容器要消毒 后 后使用。
五、食品卫生“五四制”
（一）由原料到成 品 品实行“四不”制度：
1、采购员不买腐烂变质原料。
2、保管员、验收员不收腐烂变质原料。
3、加工人员 、 、厨师不用腐烂变质原料。
4、各班老师不给幼儿食用 变 变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品 。
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（二）成品食品存放实行“四隔离” ：
1、成品 与 与半成品隔离。
2、生熟食品隔离。
3、食品与药物 隔 隔离。
4、食品与天然水隔离。
（三）用（食）具实 行 行“四过关” 一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水 消 消毒）。
（四）环境卫生实行“四定” 定人、定物、 定 定时间、定质量，划片分工包干负责。
（五）个人卫生 做 做到“四勤” 勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被 褥 褥、勤换工作服。
六、食品卫生安全管理制度 1、幼 儿 儿园食品卫生安全管理必须坚持“预防为主”的工作方针 ， ，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、 幼 幼儿园具体实施的工作原则。
2、幼儿园成立“食品卫 生 生安全领导小组”，配备专职
或者兼职的食品卫生管理人 员 员。制定严格的检查、落实措施，建立岗位责任制，把责 任 任逐级分解，落实到具体岗位和具体人员，一级抓一级， 逐 逐级负责，定期对责任落实情况进行督查。
3、幼儿园 食 食堂必须取得所在市卫生行政部门发放的《食品卫生许可 证 证》，严格执行卫生部门制定的有关幼儿园食堂规定的设 施 施、人员配置标准，并积极配合、主动接受当地卫生行政 部 部门的卫生监督检查。
4、幼儿园食堂应当建立各种食 品 品卫生安全规章制度及岗位职责，相关的卫生管理条款应 在 在用餐场所公示，接受用餐者的监督。
5、必须认真贯 彻 彻执行《中华人民共和国食品卫生法》，以“卫生法”为 准 准绳，定期组织食堂管理人员和从业人员进行食品卫生安 全 全各项法律法规与营养知识的学习和培训，并进行考核。
6、落实“幼儿园食品卫生安全管理制度”，定期开展 各 各类检查评比活动及从业人员基本功大比武活动。
七、 食 食品卫生安全保卫制度 1、食堂应建立严格的安全保卫 措 措施，严禁非食堂工作人员随意进入幼儿园食堂的食品加 工 工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保 师 师生用餐的卫生与安全。
2、食堂从业人员每年必须进 行 行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营 人 人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作 。
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3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做 到 到：
（1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流 动 动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒； （2 ）
）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内； （3）
不 不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品； （4）不 得 得在食品加工和销售场所内吸烟。
4、认真执行“食品 验 验收、储存、加工制度”，蔬菜和伙食品按当天的需要量 定 定购和烹调。
5、严格执行“餐用、工用具清洗、消毒 、 、保洁制度”、“食堂从业人员晨检制度”、“食堂环境 卫 卫生保洁、检查制度”等一系列卫生管理规章制度，建立 健 健全“幼儿园食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急 处 处理机制”，落实食品卫生责任追究制度，严防集体性食 物 物中毒。
6、每天下班前，检查灶具、各电器开关是否 关 关闭。
7、冬夏季节供应点心、午餐，做到“五热”、 “ “五凉”，出食堂的饭、菜、汤必须加盖。
八、食品采 购 购、验收、储存、加工制度 1、食品采购原则上都做到 定 定点配货中心送货到园。
2、特殊情况下，由采购人员 外 外出采购时，必须做到按
照有关规定索证、验证，严格查 验 验食品质量和定型包装食品标签及卫生许可证或检验合格 证 证。
3、每天有专人负责验收食品，并认真做好记录。
4、验收时，一看货源是否新鲜，有无异味；二看有无正 规 规生产厂家、生产日期、保质期限（物品是否在保质期内 ）
）。杜绝腐-败、变质、超过保质期，无检验合格证明及 卫 卫生许可证厂商供应的食品进入食堂。
5、食品经验收 合 合格后，再过磅、收货。
6、食品贮存应当分类分架、 隔 隔墙离地（至少 15 厘米）存放。储存食品场所禁止 其 其它杂物存在，辅料缸必须加盖。
7、储存的食品应标 明 明进货日期，出库食品应遵循“先进先出”的原则。冰箱 内 内的温度应符合食品储存卫生要求。
8、用于原料、半 成 成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其 他 他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放， 用 用后洗净，保持清洁。
9、蔬菜切配前应先冲洗，浸泡 十 十分钟以上，再经充分冲洗。禽蛋类在使用前应当对外壳 进 进行清洗，必要时进行消毒处理。肉类、水产品类与蔬菜 类 类食品原料的清洗必须分别在专用清洗池内进行。
10 、 、烧煮或配料前应严格检查待烧煮食品原料的卫生质量； 食 食品必需烧熟熟透，其中心温度不低于 75℃。加工后 的 的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污 染 染。
九、食品供应制度 1、供应的食品必须符合食品 卫 卫生标准、符合幼儿每日摄入的营养要求，并力求色、香 、 、味俱全。
2、不得供应生拌食品和改刀菜。
3、食 品 品供应场所具有良好的通风设施，由专人做好日常保洁工 作 作。
4、营养员要根据幼儿的特点做到切菜细致，每周 菜 菜不重复，注意花色品种及营养元素的调配，做到荤素搭 配 配、米面搭配、粗细搭配、干湿搭配。
5、为体弱儿童 、 、哮喘及过敏性体质的患儿提供病号菜。
6、应根据不 同 同季节，随时调整幼儿食品温度。冬季做到五热：热饭、 热 热菜、热汤、热点心、热开水；夏季做到五凉：凉饭、凉 菜 菜、凉汤、凉点心、凉开水。
7、烹饪后食品及时放入 备 备菜间，烹饪后至供应时间不得超过 2 小时。
十、 食 食品留样制度 1、当日供应的各种菜肴（包括含馅的面 制 制品），应当分别在冰箱内留样 48 小时。
2、每种菜 肴 肴留样量为 250 克以上，并做好留样记录，以便随时检 查 查。
3、留样容器为 3 套，留样超过 48 小时，及时处 理 理并清洗、消毒容器。
4、留样冰箱由专人负责，冰箱 内 内不得放入其他食品。
十一、食堂餐具、工用具的清洗 、 、消毒、保洁制度 1、食堂餐具、工用具使用后必须清 洗 洗干净、按时消毒，并摆放在固定位置。
2、食堂餐具 、 、生熟容器应分开存放。熟食容器和餐具必须严格执行“ 一 一洗、二清、三消毒、四保洁”制度。
3、清洗餐具、 工 工用具必须在专用水池内进行。煮沸、蒸汽消毒应保持温 度 度 100 度，作用 10 分钟，煮沸消毒时餐具、工用具必 须 须全部浸没在沸水中；采用红外线消毒的，温度应控制在 1 120 度，作用 15~20 分钟；采用含氯制剂消毒的， 一一般使用有效氯浓度为 250mg/L，作用 5 分钟以 上 上，消毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中 。
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4、已消毒和未消毒的餐具、工用具应分开存放，并 在 在贮存柜上有明显标记。
5、清洗、消毒后的餐具、工 用 用具必须贮存在专用的密闭保洁柜中备用。保洁柜应定期 清 清洗，保持洁净。
6、各类池按标签使用，使用后须及 时 时清洗保洁。
7、餐具、工用具所使用的洗涤、消毒剂 必 必须符合卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必须有固定的存 放 放场所（橱柜），并有明显的标记。
十二、从业人员体 检 检、培训制度 1、从业人员上岗前必须到食品药品监管 部 部门确定的体
检单位进行体检和培训，未取得合格证明不 得 得上岗，合格证明应随身携带，以备检查。
2、幼儿园 应 应建立从业人员健康与培训档案。
3、食堂从业人员若 有 有以下有碍于食品卫生的病症时，应及时退岗或隔离，待 查 查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗：
（1）
有 有腹泻、呕吐等症状； （2）有感冒咳嗽，热度高于或 等 等于 38 度。
4、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消 化 化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或 者 者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从 事 事此项工作。
十三、食堂环境卫生保洁、检查制度 1 、 、室内净高度不低于 2.5 米，建有通畅的污水排放系统 和 和防蝇、防尘、防鼠设施；配备分别存放生熟食品的专用 冰冰箱；配备足够的工具、容器。
2、抹布等清洁工具要 专 专用，砧板及各容器应生熟分开，使用后及时清洗消毒并 定 定点摆放于相应标签处。
3、初加工间内必须有专用的 淘 淘米池、蔬菜池、荤菜池、水产品池、污水池，并贴有标 签 签。
4、每天清理操作台、灶台、蒸饭箱、消毒箱、调 味 味品橱、冰箱及盛器等，要求堆放整齐，表里清洁无油污 。
。废弃物盛放容器应加盖，做到清洁不漏。
5、国定长 假 假后，食堂工作人员、保育员提早一天上班，对食堂餐具 、 、工用具、容器等进行全面清洗、消毒；保育员对幼儿玩 具 具、课桌椅、扶手等进行擦洗、消毒。最后关闭门窗进行 空 空气消毒。
6、将食堂卫生分干到人，落实承包责任制 ， ，与月考核奖挂钩。
7、由分管园长、保健老师进行定 期 期和不定期的检查，有记录有反馈，及时处理出现的问题 。
。
十四、食物中毒或其他食源性疾患突发事件的报告制 度 度 1、应立即停止食品加工、供应活动，并撤收处理该 批 批全部食品。
2、马上向区教育局 、区妇幼保健站、 疾 疾控中心、报告中毒人数、症状、第一发生时间、责任人 单 单位地址和联系电话。
3、协助卫生医疗机构救治病人 ， ，并通知家长。
4、保留造成食物中毒或者可能导致食 物 物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。
5、配合 卫 卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供 有 有关材料和样品。
6、落实卫生行政部门要求采取的其 他 他措施，把事态控制在最小范围。
7、必要时报告公安 、 、工商等部门。
十五、食物中毒或其他食源性疾患突发 事 事件的应急预案制度 在食品加工、供应过程中或用餐者 在 在用餐时发现食品感官性状异常或有变质可疑时，经确认 后 后，应立即撤收处理该批全部食品。
1、发生食物中毒 或 或疑似食物中毒事故后，应采取下列措施：
（1）立即 停 停止生产经营活动，并向所在地人民政府、教育行政部门 和 和卫生行政部门报告； （2）协助卫生机构救治病人； （3）保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及 其 其原料、工具、设备和现场； （4）配合卫生行政部门 进 进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样 品 品； （5）落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把 事 事态控制在最小范围。
2、对病人采取应急处理：
（ 1 1）采取病...
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