2023年东台鱼汤面做法3篇

东台鱼汤面的做法1　　淮扬菜，注重刀工，讲究火候，口味清淡微甜。东台鱼汤面的做法2　　原料　　精白面粉20千克，活鲫鱼3000克，白酱油3000克，虾籽50克，鳝鱼骨1000克，白胡椒粉25克，生姜下面是小编为大家整理的2023年东台鱼汤面做法3篇,供大家参考。

东台鱼汤面的做法1

　　淮扬菜，注重刀工，讲究火候，口味清淡微甜。

东台鱼汤面的做法2

　　原料

　　精白面粉20千克，活鲫鱼3000克，白酱油3000克，虾籽50克，鳝鱼骨1000克 ，白胡椒粉25克，生姜50克、绍酒50克，香葱 100克，青蒜花400克，熟猪油2500克，水1800克

　　制法步骤

　　1.鲫鱼洗净，入猪油锅中炸酥。另将鳝鱼骨洗净放入锅内煸透。

　　2.锅中放水1800克，投入炸好的`鲫鱼和鳝鱼骨烧沸，待汤色转白后加入熟猪油，大火烧透，然后用淘箩过清鱼渣，成为第一份白汤。

　　3.将熬过的全部鱼骨倒入铁锅内，先用文火烘干，然后放入熟猪油200克，用大火把鱼骨煸透，加入开水14000克 ，烧沸后再加熟猪油150克，大火烧沸，过清鱼渣，成为第二份白汤。

　　4.用熬制第二份白汤的方法和用料，将开水10000克熬成第三份白汤。然后将三份白汤混合下锅，放入虾籽、绍酒、姜、葱 烧透，用细筛过滤。

　　5.将面粉加水揉成面团，切成细面条。

　　6.在碗内放熟猪油7克、白酱油15克和少许青蒜花，舀入沸滚的鱼汤。同时，将面条入沸水锅中下熟，捞入鱼汤碗内即成。

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